Sudado de pescado: un plato lleno de tradición y sabor colombiano

Sudado de pescado: un plato lleno de tradición y sabor colombiano

El sudado de pescado es un plato tradicional colombiano que combina la frescura del pescado con los sabores vibrantes de especias y vegetales. Es una receta sencilla pero deliciosa, ideal para disfrutar en familia y conectar con nuestras raíces campesinas. Su preparación varía según la región, pero siempre destaca por su sencillez y riqueza nutricional.

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado fresco (como mojarra, bagre o tilapia)

• 2 tomates grandes, picados

• 1 cebolla cabezona, picada en rodajas

• 1 pimentón rojo, cortado en tiras

• 3 dientes de ajo, finamente picados

• 4 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas

• 1 yuca pequeña, pelada y cortada en trozos (opcional)

• 1 taza de leche de coco (opcional, para un toque costeño)

• 1/2 taza de agua o caldo de pescado

• 1 rama de cilantro fresco, picado

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de achiote o color (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite vegetal o mantequilla para cocinar

Preparación:

1. Marinar el pescado: Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y un poco de comino. Deja reposar mientras preparas los vegetales.

2. Preparar el sofrito: En una olla grande, calienta un poco de aceite o mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate hasta que estén blandos y bien integrados. Agrega el achiote si lo estás usando.

3. Agregar los tubérculos: Incorpora las papas y la yuca (si decides usarla) al sofrito. Mezcla bien para que se impregnen de los sabores.

4. Cocinar el pescado: Coloca los filetes de pescado sobre los vegetales. Agrega la leche de coco y el agua o caldo de pescado. Cubre la olla y cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado y los tubérculos estén cocidos.

5. Servir: Retira del fuego y espolvorea el cilantro fresco por encima. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y tajadas de plátano maduro.

Consejos:

• Usa pescado fresco para obtener el mejor sabor.

• Si prefieres un sudado más ligero, omite la leche de coco y usa solo caldo de pescado.

• Ajusta las especias a tu gusto y experimenta con otros vegetales como zanahorias o arracacha.

Este sudado de pescado es perfecto para un almuerzo tradicional lleno de nutrientes, sabor y el encanto de la cocina colombiana.