Bandeja Paisa

Receta de la Bandeja Paisa

Ingredientes

Porciones: 4

Para los frijoles antioqueños:

• 2 tazas de frijoles cargamanto (remojados en agua durante 12 horas)
• 1 plátano verde, partido en trozos
• 1 zanahoria, pelada y entera
• 1 rama de cilantro
• 1 cebolla larga
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite

Para el arroz blanco:

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite

Para la carne molida:

• 500 g de carne de res molida
• 1 tomate maduro, picado
• 1 cebolla larga, picada
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para sofreír

Para el chicharrón:

• 500 g de panceta de cerdo
• Sal al gusto
• 1 taza de agua

Para los acompañamientos:

• 4 huevos
• 4 chorizos
• 2 plátanos maduros
• 2 aguacates, partidos a la mitad
• 4 arepas antioqueñas
• Hogao (opcional, para acompañar):
  • 2 tomates maduros, picados
  • 1 cebolla larga, picada
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal al gusto

Preparación

1. Frijoles antioqueños

1. Cocina los frijoles remojados en una olla a presión con suficiente agua, el plátano verde, la zanahoria, el ajo, la cebolla larga y la rama de cilantro. Cocina por 30-40 minutos hasta que estén suaves.
2. Retira la zanahoria y el plátano, tritúralos y devuélvelos a la olla para espesar el caldo. Ajusta la sal y deja cocinar a fuego bajo por 10 minutos más.

2. Arroz blanco

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara.
2. En una olla, agrega el arroz, el agua, la sal y el aceite. Cocina a fuego alto hasta que hierva, luego reduce el fuego, tapa y cocina por 15 minutos más o hasta que el agua se absorba.

3. Carne molida

1. Sofríe la cebolla, el ajo y el tomate en aceite. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada. Salpimienta al gusto y reserva.

4. Chicharrón

1. Corta la panceta en tiras. Frota con sal y coloca en una sartén con una taza de agua.
2. Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore. Deja que la grasa del cerdo se derrita y fría los chicharrones hasta que estén dorados y crujientes.

5. Acompañamientos

• Chorizo: Fríe los chorizos en una sartén hasta que estén dorados.
• Huevo: Fríe los huevos a tu gusto, asegurándote de mantener la yema intacta.
• Plátano maduro: Pela y corta los plátanos a lo largo o en rodajas, luego fríelos en aceite caliente hasta que estén caramelizados.
• Arepas: Asa las arepas en una parrilla o sartén hasta que estén calientes y ligeramente doradas.

6. Hogao (opcional)

1. Sofríe el tomate y la cebolla en aceite con un poco de sal hasta que forme una salsa espesa.

Presentación

1. En una bandeja grande, sirve una porción de frijoles, arroz blanco y carne molida.
2. Acomoda un chicharrón, un chorizo, un huevo frito y una porción de plátano maduro.
3. Añade una arepa y una rodaja de aguacate a cada plato.
4. Opcionalmente, sirve el hogao en un recipiente pequeño para acompañar.