Ajiaco Colombiano: El Sabor Auténtico de la Tradición

Ajiaco Colombiano: El Sabor Auténtico de la Tradición

El ajiaco colombiano es un plato icónico de la región cundiboyacense, especialmente de Bogotá. Este delicioso guiso es famoso por su combinación de tres tipos de papa, mazorca de maíz y un toque especial de guascas, una hierba aromática que le da su sabor característico. Su origen se remonta a la época prehispánica y ha evolucionado hasta convertirse en un símbolo de la cocina colombiana, ideal para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

• 2 litros de agua

• 1 taza de mazorca de maíz (partida en trozos)

• 3 papas sabaneras (peladas y cortadas en rodajas gruesas)

• 3 papas pastusas (peladas y cortadas en rodajas)

• 3 papas criollas (enteras y sin pelar)

• 1 ramo de guascas (aproximadamente 1 cucharada si son secas)

• 1/2 taza de alcaparras

• 1 taza de crema de leche

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

• 1 aguacate (opcional, para acompañar)

• Arroz blanco (opcional, como acompañamiento)

Preparación:

1. Cocinar el pollo:
   En una olla grande, hierve el agua con una pizca de sal. Agrega las pechugas de pollo y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas (aproximadamente 25 minutos). Retira el pollo, desménúzalo en tiras y reserva el caldo.

2. Incorporar las mazorcas:
   Al caldo, agrega los trozos de mazorca y cocina durante 10 minutos para que liberen su sabor característico.

3. Agregar las papas:
   Incorpora las papas sabaneras, pastusas y criollas al caldo. Cocina a fuego medio-alto hasta que las papas comiencen a deshacerse y espesen la sopa (unos 30 minutos). Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.

4. Añadir las guascas:
   Cuando las papas estén casi listas, agrega las guascas y revuelve bien. Cocina por 10 minutos más para integrar los sabores.

5. Servir:
   Corrige el sabor con sal y pimienta. Sirve el ajiaco caliente en tazones individuales.

6. Acompañamientos:

   • Coloca el pollo desmenuzado sobre la sopa.

   • Ofrece alcaparras, crema de leche y aguacate al lado para que cada comensal personalice su plato.

   • Si lo deseas, acompaña con arroz blanco.

Notas:

• Las papas criollas son esenciales para el espesor y sabor auténtico del ajiaco. Si no las consigues frescas, puedes usar papas amarillas pequeñas como alternativa.

• Las guascas son el alma de este plato; se consiguen en mercados locales o tiendas especializadas.

• Este plato es ideal para días fríos o para reunir a la familia alrededor de una mesa.

Disfruta de este clásico de la cocina colombiana que combina historia, tradición y un sabor inigualable. ¡Buen provecho!